Transformation laitière à la ferme : je confirme mon projet !
Cours sur inscription :
18PTE02
Descriptif :
- Yaourts, fromages frais, séré, beurre ou crème fouettée, sont autant de possibilités de transformer le lait à la ferme et d'augmenter ainsi la valeur ajoutée. Il convient cependant de connaître la composition des laits et ses impacts sur la transformation et de maîtriser les techniques de fabrication et de transformation, sans oublier les règles d'hygiène.
Contenu :
- - Composition des laits et impacts en transformation. - Gammes des produits laitiers frais : yaourts, fromages frais type faisselles, séré, beurre et crème fouettée. - Les grandes étapes de fabrication et de transformation. - Travaux pratiques et production en halle technologique : maturation des laits, travail en cuve, moulage, pressage, etc. - Etudes de cas concrets : exemples d'ateliers de transformation, besoins en matériels et locaux.
Durée :
4
jours
Date et lieu :
17-20/04/2018 - Ecole nationale d'industrie laitière et des biotechnologies, Poligny
Intervenants :
Technologues et fromagers ENILBIO, Poligny
Olivier Boillat, FRI
Responsable :
O. Boillat
Prix :
480 .- ou compris dans l'abonnement FRI aux conditions usuelles.
Inscription :
Jusqu'au 10.04.2018
Remarque :
Nuitées (env. 90 euros/personne pour 3 nuits) et repas
(20-25 euros/repas) à charge des participants. Déplacement groupé.