Qualité du lait : comment limiter la teneur en acides gras libres avec la traite automatisée ?
La teneur en acides gras libres est un facteur de qualité du lait très discuté dans la production de lait destiné à la fabrication fromagère. Cette teneur, lorsqu’elle est élevée, peut altérer le goût du lait en provoquant des phénomènes de rancissement. La présence d’acides gras libres dépend de nombreux facteurs, allant des caractéristiques de l’animal, aux pratiques de traite et aux conditions de stockage. Selon des essais menés par Agroscope, cette teneur est plus élevée dans les exploitations équipées de systèmes de traite automatisée, en raison de certains paramètres techniques spécifiques.
Comprendre ces mécanismes et maîtriser les bonnes pratiques est essentiel pour garantir une qualité optimale du lait.