Du fruit à l'alambic ou comment fabriquer des distillats d'excellence ? La distillantion tout un art
Cours sur inscription :
23CSP01
Descriptif :
- L'art de distiller est encore bien vivant dans nos régions. Depuis plusieurs années, la station d'arboriculture de la FRI travaille à l'amélioration de la qualité des produits distillés et à leur valorisation. Cette formation s'adresse à tous ceux qui désirent approfondir leurs connaissances et améliorer leurs compétences dans ce domaine. Elle proposera aux producteurs des pistes intéressantes pour la valorisation des fruits, des racines et des herbes.
Contenu :
- - Connaissance et conditionnement des matières premières destinées à la distillation : fruits à noyau, à pépins, sauvages, ainsi que racines (gentiane) et herbes (absinthe). - Processus de fermentation et de distillation. - Conditionnement et stockage des distillats. - Notions d'analyse sensorielle (dégustation). - Bases légales. - Marché des eaux-de-vie et commercialisation de ses produits. - Visite de distillerie.
Durée :
4
jours
Date et lieu :
7/10, 18/11, 2 & 9/12/2022, 8h45-16h30, FRI-Courtemelon
Intervenants :
Massimo Grassi, AFD divisions alcool et tabac,
Delémont
Dr Linda Bapst, chimiste cantonale JU
Christian Mathys, alambic mobile du DARF
Victor Egger, FRI
Responsable :
V. Egger
Nb. de participants :
20
Prix :
480 .- ou compris dans l'abonnement FRI aux conditions usuelles.
Inscription :
Jusqu'au 25.09.2022
Remarque :
Nombre de participants limité à 20.